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哈尔滨军工酿酒厂告诉你什么是"老酒"

2018/10/19 15:15:22

    对于老酒的定义,很多酒友的概念是模糊的基酒放了很多年的?酒厂很多年前勾调的?加多年前的酒勾调的?反正关于时间这个问题大伙更加是一脸懵逼。
    “老酒”是一个很笼统的概念,很多产品宣传它的定义是:酒越陈越香,时间的沉淀酒质更好。虽然这个说法可以说是对的,但是,市面上说的几年几年老酒,到底是整瓶酒都是好几年的?还是里面仅仅是加了点陈年老酒勾调的呢?
    老酒真正的身份其实就是:指出厂时间比较早,至少超过十年以上的酒
    那么老酒肯定就超级香?但是能肯定的是它确实经过时间的沉淀,风华醇美。
    按照一般套路,当然是……问卖家啊?然而,说了你会信么?可是,年份相差不是太大的酒不是专业人员一般很难分辨。
    那这几个小技巧可以了解一下:
    ◆◆望◆◆
    观察酒的颜色,酱香型白酒在长时间的存放中,内部发生化学反应,联酮类化合物增多,联酮类化合物是带有不同程度的黄色的。所以,五年以上的酒都有一点点微黄色,随着储存时间的增加酒自然的老熟,颜色也会变得越来越黄。
    当然也有给新酒添加色素或者是调和色酒让其变黄的,但是添加剂一般都是色素,在阳光下会看不到颜色,自然老熟的酒阳光下则依旧是黄的。
    ◆◆闻◆◆
    陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻、空杯留香时间长,新酒的气味比较刺激,有杂味,空杯留香时间短。
    ◆◆尝◆◆
    尝是最能直接感官分辨的,喝起来比较醇厚,成“团”进口进喉,酒香不散,这就是老酒,能让你胃慢慢有热感而且渐渐传遍至全身。
新酒比较燥,喝进嘴里是散的,喝后胃里有燃烧感。
    但是其实越陈越香这个说法不够严谨,酱香白酒其实是有一个最佳饮用期的,一般是5年到20年之间,超过20年的老酒一般口感其实并不是很好,只能当做调料酒或者和新酒勾调使用。

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