哈尔滨军工酿酒厂讲讲什么是白酒勾兑?勾兑的酒就是不好的酒吗?

    什么是白酒勾兑呢？勾兑是单纯意义上的酒精兑水吗？在这里，哈尔滨军工酿酒厂小编给大家讲一讲：
    勾兑在白酒行业中的含意：
    “勾兑”是白酒酿造中一项重要而且必不可少的技术，在白酒生产过程中，“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。
    采用粮食发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出来的是原酒，其酒度一般要比出厂产品高些，从不同车间、不同酒甑中蒸馏出来的原酒，其酒质也不尽相同。
    所以白酒厂将不同酒度、不同酒质、不同时间、不同特点的酒以一定的比例互相渗和在一起，使原酒分子间重新组合、互补、协调、平衡，达到某一特定产品的酒度、香味风格标准的过程叫“勾兑”，而主持这过程的技术人员叫“勾兑师”。
    外国各种著名的蒸馏酒，如白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒等都是用高品质的原酒勾兑出来的。例如：大多数白兰地蒸馏出来的原酒为60度左右，但出厂产品基本上都是40度，这个变化过程需要勾兑技术。不过外国人把“勾兑”叫作“调酒”，而主持这过程的技术人员叫“调酒师”罢了。
    那为什么国内很多人一提到勾兑就会想到不好的呢？勾兑遭遇误解事件源起1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假，公众的议论纷纷、媒体的众说纷纭，造成有些公众误认为白酒就是简单用酒精兑水而成的，这完全是一种误解。
    如果大家对白酒勾兑有什么不明白，可以随时与我们交流哦。

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